Restoran & Kafe İşletme Blogu
Food cost reçete hesabı, pazar yeri komisyon analizi, menü mühendisliği, personel devir hızını düşürme ve bulut POS teknolojileri hakkında gastronomi danışmanlarımızın kaleme aldığı kapsamlı saha rehberleri.
Son Rehber & Sektörel İncelemeler
Restoran Açmak İçin Gerekli Belgeler ve 2026 Maliyet Rehberi
2026 yılında restoran, kafe veya fast-food dükkanı açarken ihtiyacınız olan resmi belgeler, ruhsat süreçleri, mutfak ekipman bütçesi ve başlangıç maliyet hesabı.
Ahmet Tolga Yılmaz
Restoran Operasyon Danışmanı
Yemeksepeti, Getir & Trendyol Yemek Komisyon Oranları: Net Kârınızı Nasıl Korursunuz?
Online paket servis platformlarının komisyon oranları, gizli taşıma maliyetleri ve kendi komisyonsuz e-ticaret sitenizle paket servis kârını %40 artırma yolları.
Zeynep Kaya, CPA
Gastronomi Finans & Maliyet Uzmanı
Restoran Maliyet Hesabı Nasıl Yapılır? Reçete & Fire Kontrolü (Food Cost Rehberi)
Tabak başı gramaj maliyet analizi, hammadde pişme firesi hesaplama ve restoran genelinde gıda maliyetini (food cost) %28-32 bandında tutmanın formülleri.
Şef Burak Öztürk
Executive Chef & Menü Danışmanı
Restoran Yönetimi Rehberi: FOH/BOH Senkronizasyonu ve Karşılaşılan Zorluklar
Ön salon ile mutfak arasındaki iletişimsizliği bitirme, yoğun saatlerde sipariş kargaşasını önleme ve dijital ekranlarla servis hızını ikiye katlama stratejileri.
Ahmet Tolga Yılmaz
Restoran Operasyon Danışmanı
Hayalet Mutfak (Dark Kitchen) Kurulum Rehberi: Yatırım Maliyetleri ve İş Modeli
Masa ve garson maliyeti olmadan yalnızca paket servise odaklanan hayalet mutfakların birim ekonomisi, ortak kurye havuzu ve tek mutfaktan 3 sanal marka çıkarma modeli.
Mert Kaan Doğan
Bulut Teknolojileri & Lojistik Lideri
Garson Sirkülasyonunu (Turnover) Düşürme ve El Terminali ile Servis Hızını %40 Artırma
Restoran sektöründe personel devir hızının gizli maliyeti, sipariş adisyon hatalarını sıfırlama, el terminaliyle masa devir hızını (turnaround) ve personel bahşişini yükseltme yöntemleri.
Ahmet Tolga Yılmaz
Restoran Operasyon Danışmanı
Restoranlarda Menü Mühendisliği (Menu Engineering): Yıldız, Sabotajcı ve Yük Tabaklar Matrixi
Boston Consulting Group (BCG) matrisinin gastronomiye uyarlanması: Yüksek kârlı ve çok satan "Yıldız" tabakları öne çıkarma, zararına satan ürünleri menüden temizleme taktikleri.
Şef Burak Öztürk
Executive Chef & Menü Danışmanı
Restoranlar İçin Enflasyonist Dönemde Dinamik Fiyatlandırma ve Menü Yönetimi
Tedarikçi maliyet artışlarını misafiri küstürmeden menüye yansıtma, basılı menü maliyetini sıfırlayan anlık QR fiyat güncellemesi ve porsiyon küçültme risklerinden kaçınma yolları.
Zeynep Kaya, CPA
Gastronomi Finans & Maliyet Uzmanı
Sektörel Uzmanlarımız
İçeriklerimiz genel geçer pazarlama metinleri değil; sahada bilfiil restoran, mutfak ve finans operasyonlarını yöneten uzmanlar tarafından hazırlanır.
Ahmet Tolga Yılmaz
Kıdemli F&B ve Restoran Operasyon Danışmanı
15 yılı aşkın süredir zincir restoran ve lüks otel gruplarında F&B direktörlüğü yapmış; salon-mutfak (FOH/BOH) koordinasyonu, servis personeli verimliliği ve masa devir hızı (table turnaround) optimizasyonu danışmanlığı yürütmektedir.
Zeynep Kaya, CPA
Restoran Finans ve Maliyet Kontrol (Food Cost) Danışmanı
SMMM ve yeme-içme sektörü bağımsız mali denetçisi. Restoranlarda tabak başı reçete gramaj maliyeti (food cost), teslimat pazaryerleri komisyon kârlılık modeli ve enflasyonist dinamik menü fiyatlandırması üzerine çalışmaktadır.
Mert Kaan Doğan
Restoran Teknolojileri ve POS Entegrasyon Mimarı
Bulut tabanlı adisyon mimarileri, mutfak ekranı (KDS) donanımları ve hayalet mutfak (dark kitchen) çoklu kurye yönlendirme algoritmaları alanında 10 yıldır F&B SaaS çözümleri geliştirmektedir.
Şef Burak Öztürk
Executive Chef & Mutfak Mühendisliği (Menu Engineering) Danışmanı
Klasik mutfak tugayı (Brigade de Cuisine) ekolüyle yetişmiş; mutfakta sıfır atık, reçete gramaj standardizasyonu ve Boston Consulting Group (BCG) modeliyle restoran menü mühendisliği danışmanlığı vermektedir.